Söylentinin muhtelif olduğu tavuklar ve yumurtalar hakkında bir şeyler paylaşmak istedim. Önce özellikle pastacıların çılgın sorusu
"KAÇ GR BU YUMURTA?"
Vallahi söylenti muhtelif... Sitede verdiğim ölçülerde 58 gr olarak ortalama aldım. Uluslararası standartlarda 60-65 gr olarak geçer. Ancak artık gerçek yumurta bulamıyoruz, bulduklarımız çoğunlukla doğal olmadığı için boyları epey küçüldü. Yakında esans olarak dağıtırlarsa şaşırmayın. Yok, ben gerçek yumurta buluyorum derseniz 63 gr, tamamdır.
Çok sevdiğim dostlarım Namık ve Gözde Arıkol çiftinin Bodrum'da açtıkları Halikarnas Tavukçusu ismindeki mütevazi çiftliklerine kefilim, gözümle gördüğüm bir tek o var çünkü... Gözünüzle görmek için instagram @halikarnastavukçusu hesabını takibe alın.Yerel üreticinizi sevin,o üretiyor. Market ve bakkalarda satılan köy yumurtası denilen şeylere de şüpheli bakıyorum...
YUMURTA BİLEŞENLERİ
C VitaminiPotasyumSodyumMagnezyumDemirFosfor ( beyin hücrelerinizi. şakır şakır şakır oynatan madde)Leichtin(Lesitin)...
Lesitin ne mi? Salata sosları,mayonez veya hollandaise sos yapımında kullanılan anahtar malzemenin ismi. Evet çok memnun olduk.
Yapacağınız yemeğe renk,lezzet ve en önemlisi sıvıları bağlama özelliğinden dolayı katılaşma sağlayan şey. Nişastanın sulusu diyeyim ben size, çorbalarda meyane nasıl oluyordu sanıyorsunuz, saygılar Lesitin...
YUMURTA BEYAZI ( EGG WHITE)
Su ve albimün karışımı çırpıldığında su ve albimün proteini birleşir ve kar beyazı halinde kabarırlar.Muhteşem merengler bu karışımla hazırlanır, pek çok kabartma şekli var, 60- 65 C de pişmeye başlar. Çok taze olan yunurtanın beyazı ile mereng yapılmaz... ( altın değerinde bilgi)
YUMURTA SARISI ( EGG YOLK)
Lecithin tüm yağlar Protein, Vitamin, Mineral ve yumurtada bulunan tüm kolestrol,sarısındadır. Bir yumurtada 270gr kollestrol vardır
FENA HALDE KİŞİSEL NOT
Ülkemiz daha önce Avrupa birliğinin kolestrol oranları ile yaşarken hatırlarsınız bir gecede Amerikan sağlık komitesinin verilerine geçmiş ve ertesi sabah uyandığımızda hepimiz kolestrol hastası olduğumuzu öğrenmiştik. Eş zamanlılıkla kolestrol dostu bir maygayin markası marketlerde raflara dizilmişti... Bence tam adını söylemek bile kalp damarlarınızı kasabilir. Ben sözün etkisine inanırım. Yoksa bu kadar boş söz edilmezdi diye düşünürüm. Haberleri izlerken ekmeğimin üzerine Trabzon tereyağını sürdüm ve seslendim " heyyy Vakfıkebir'de tereyağ yapan güzel kadın, ponçik inekler, yeşili sizin olan çimen, herkese eşit yağan yağmur duydunuz mu, kollestrol düşüren maygayin çıkmış.... Ay nasıl güldük.
KORUMA - SAKLAMA
Tavuk yanınızda doğurdu ise, yani günlük yumurta ise 5 hafta kendini korurBuzdolabında 5C'de 21 gün dayanırDonmuş ve pastorize yumurtalarla ilgili bilgiler var ama paylaşırsam elim kırılsın, bu berbat bir şey...65 c'nin altında pişen yumurtada Salmonella isimli bakterinin üretme potansiyeli vardır, Salmonella insan vücüdu için berbat bir bakteridir, hemen hastaneye....Yumurtayı kırdığınızda arada kan partikülleri görürsünüz, korkmayın. Sarısını ve kabuğu bağlayan kordonun kopmasıyla oluşurlar, zararsızdır.
TAZE Mİ BAYAT MI TESTİ
Suya atın; batarsa bayat, suyun üzerine çıkarsa tazedir, ortalarda takılıyorsa ikisinin arasında demektir.Salladığınızda içinden lıngır lıngır ses geliyorsa bayattır, gelmiyorsa tazedir. Kolay gelsin...
YEMEYİPDE YANINDA YATMAK İSTEYENLER İÇİN..."LESİTİN" Lecithin vücuttaki tüm canlı hücrelerin ihtiyacı olan bir tür lipiddir. Besinlerin hücrelere girişini ve çıkışını sağlayan hücre zarları ile beyni çevreleyen koruyucu kılıf genelde Lesitinden oluşur. Lesitinin en önemli fonksiyonu yağ sindirimini sağlamaktır. Yağları arterlerden (atardamarlardan) kolayca geçebilen küçük parçalara böler. Kolesterol ve diğer yağların suda dağılmasına ve böylece vücuttan atılmasına yardımcıdır. Bunun dışında beyin fonksiyonunu güçlendirir, karaciğer ve bağırsaklardan vitaminlerin emilmesine ve karaciğer hücrelerinin onarımına yardımcı olur. Yağ sindirimi sağlayıcı özelliğiyle diyet programlarında yer alabilir. Lesitin; esansiyel yağ asitleri, choline, inositol ve diğer bazı mineral ve vitaminler için doğal kaynaktır. Tüm bu maddeler beyin fonksiyonları, sinir sistemi ve adrenal sistem için gerekli maddelerdir.
SIYIRMANIZ İÇİN DİP NOT : Yumurtayı tavaya değil önce bir kaseye kırıp tavaya atarsanız pişerken sarısı asla dağılmaz, kapak kapatıp pişirirseniz içeride dolaşan sıcak hava buharı yumurta aklarının üst tarafınıda eşit pişirir, çatalla delikler açmak zorunda kalmazsınız. Pişerken üzerine tuz eklemeyin, tuz yapısı gereği zaten yakıyor; yumurtanın sarısına pişerken eklediğiniz tuz sarısının çabuk katılaşmasını sağlar. Bırakın yumurta pişsin öyle serpersiniz...
Comments