Hamur işlerinde tarifte bazen kuru bazen yaş maya yazar. Tarifte yaş mayanın gramı yazar sizde kuru maya vardır. Bunu ölçebilmek çok basittir. Buyrun maya ölçüm dönüştürme tablosuna.
ANA FİKİR
100 gram yaş maya = 40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya
YABANCI YEMEK KİTAPLARINDA GEÇEN "ACTIVE DRY YEAST" NEDİR...?
Tam çevirisek aktif kuru mayadır.
Partikülleri kullandığımız instant kuru mayadan daha büyüktür. Mayayı
kullanmadan biraz suda bekletip hala aktif olup olmadığını kontrol etmek garanti olur. Instant maya kadar kuvvetli olmadığı için tariflerde biraz daha fazla kullanılır.
Şayet tarifte maya ölçüsü actıve dry yeast cinsinden verilmişse ve siz ülkemizde bulunan normal ( instant kuru maya) kullanacaksınız hesabı aşağıdaki formülle uygulayabilirsiniz.
40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya
Sonuçta istediğiniz mayayı kullanabilirsiniz. Hatta evde ekmek yapma alışkanlığınız varsa kendi mayanızı kendiniz yaparsınız, konu kapanır.
Son yıllarda evde ekmek yapımı sanki dünyadan ülkemize gelmiş yeni bir icat olarak görülüyor. Bizim yerli yemek yazarlarıda bu konuda maaşallah bayrağı new york'a diktiler. Merakınız varsa işin özü Anadaolu'da ve orada yetişen kadınlarda. Anadolu öyledir, perdesini çekmiş üzerine, tatlı tatlı gizleniyor. Bayrak dikecek tepesi olmayacak kadar alçakgönüllü... Oradan yürüyün mayaya...
Commentaires